.: Vinos y Uvas

.: Las uvas típicas del Bierzo

MENCÍA: Parece que procede del Cabernet Franc venido de tierras francesas para renovar el viñedo español destruido por la crisis filoxérica. Otra teoría habla de una Mencía anterior, una cepa autóctona asociada al Camino de Santiago. Es una uva dulce y aromática, con buenas dosis alcohólicas, que crece arropada por un clima atlántico. Da lugar a vinos de gran personalidad. Es la variedad principal utilizada para los vinos de bierzo tintos, y también en la D.O. Valdeorras.

CHARDONNAY: Original de la Bourgogne (Francia), está cada vez más admitida en el mapa vitivinícola español. Es una cepa mediana de productividad moderada, con racimos no muy grandes pero compactos, uva pequeña, fina y aromática, apta para mejorar otras variedades blancas más productivas pero menos exquisitas y para elaborar monovarietales, hace vinos muy nobles y aromáticos, con un toque de crianza en roble nuevo. En zonas secas puede llegar a un gran contenido en azúcares haciéndola muy apta para elaborar dulces naturales de altísima calidad.

GEWÜRZTRAMINER: Procede del Traminer, muy extendida en Alsace (Francia). Admitida en la DO Somontano, se cultiva en la subzona Penedés Superior (DO Penedés) con carácter experimental. Uva pequeña ligeramente rosada, su mosto es rico en aromas primarios y sus vinos son aromáticos y afrutados con recuerdos florales y herbáceos.

GODELLO: Siempre ha vivido a la sombra de la cepa Albariño en Galicia. Se adaptada al suelo seco, su rendimiento aumenta en las zonas húmedas pero pierde calidad. El racimo es mediano, compacto y de grano mediano, tiene un gran contenido de azúcar y muy alta acidez, madura con prontitud dando unos vinos duraderos de color amarillo pajizo y ligeramente afrutados.

Airén
Esta variedad tiene mucha presencia en Valdepeñas y La Mancha. Antiguramente se consideraba una uva neutra, sin grandes cualidades olfativas y gustativas. Actualmente, gracias a la implantación de técnicas modernas de vinificación, se esta sacando más partido de ella dando uno vinos francos aunque algo faltos de acidez, con aromas afrutados, frescos, fáciles de beber.

Albariño
Es la "niña bonita" dentro de las variedades gallegas. Con unos peculiares atributos se permite obtener unos vinos de elegante factura, equilibrados, con una compleja nariz llena de matices. Son Sabrosos, frescos en boca, con un gusto aterciopelado y amplio. Actualmente se vienen realizando algunas experiencias de fermentación y crianza en barrica que logran sacar más partido y complejidad a esta fragante variedad.

Chardonnay
Es una de las variedades más extendidas por todo el mapa vitivinícola mundial. Es de origen francés, concretamente de la Borgoña, es una uva que aporta a los vinos armonía y equilibrio. Tiene una sutil intensidad aromática con notas ahumadas, a frutas maduras, y tiene un paladar graso, con buena acidez y agradables recuerdos tostados. Sobre todo en Cataluña, Navarra y Aragón le sacan mucho partido a esta variedad.

Godello
La Godello siempre ha vivido un poco a la sombra de la cepa Albariño en Galicia, pero su marcado aroma y personal paladar le han hecho valedora de un hueco entre las uvas blancas de calidad gallegas. La variedad Godello roduce vinos con un delicado aroma floral y de frutas maduras. En la boca son consistentes, con cuerpo y una equilibrada acidez. También llamada Agodello, Agudello, Berdello, Ojo de Gallo, Verdello.

Gewürztraminer
La fama le vino de los blancos alsacianos que han extendido las excelencias de esta uva por el resto del mundo. Es una variedad de gran potencial aromático que en ocasiones se la confunde con la uva Moscatel, aunque su riqueza de aromas va más allá con notas de frutas exóticas, flores, especias y un toque picante… En la boca los vinos son frescos, ligeros, de baja acidez con matices muy frutales y florales. En el Penedés y el Somontano se ha logrado adaptar con éxito. También en el Bierzo se utiliza en algunos de sus vinos.

Hondarribi zuri
Es la uva base de los vinos vascos conocidos bajo las Denominaciones de Origen Chacolí de Guetaria y de Vizcaya. La variedad Hondarribi zuri es la blanca, mayoritaria en Guetaria (Guipúzcoa). Aporta a los vinos una vivacidad especal por su característica acidez y aromas cítricos (pomelo, lima/limón…).

Lado
Esta variedad tiene su territorio en la Denominacion de Origen Ribeiro. Es una uva tan sutil como escasa. En esta zona los vinos blancos suelen llevar proporciones variables de variedades de calidad con idea de sacar vinos complejos y lleno de matices. La variedad Lado se emplea para dar a los vinos ligereza, aporta potencia aromática y tiene una notable acidez.

Loureiro
Es otra variedad gallega que es caracterizada por redondear los vinos y añadir más complejidad. Es una uva muy aromática, aunque casi siempre participa en proporciones muy pequeñas. Existe también una Loureiro tinta pero es muy escasa.

Macabeo
Es conocida también por Viura dependiendo en la zona donde nos encontremos, es una variedad que habita abundantemente en el norte de España. En Cataluña la conocen como Macabeo y por tierras riojanas, navarras y aragonesas como Viura. Es una uva con gran intensidad aromática y un paladar estructurado con ligeras notas astringentes. Según las zonas los aromas pueden oscilar desde frutas (cítricos) a minerales, sotobosque…

Malvasía
Es una de las cepas más antiguas del mapa de variedades, y extendió sus dominios por varios países mediterráneos. Habitualmente se ha empleado para elaborar vinos de postre, pero también se están realizando vinos blancos que aprovechan su personalidad aromática que tiene combinado con su dulzor y perfumado paladar. Está presente sobre todo en Valencia, Aragón, y Canarias, aunque se encuentra en otras zonas españolas.

Moscatel
Es considerada la cepa del Mediterráneo, se la cocnoce también como Moscatel de Alejandría. España es uno de los países donde más se encuentra, teniendo en Valencia, Alicante, Málaga y Canarias sus reductos más importantes. Su aroma, muy personal y característico recuerda a las pasas, posee un gran contenido en azúcar y se emplea sobre todo en la elaboración de vinos dulces, aunque también se emplea para elaborar blancos secos.

Palomino Fino
Jerez le da la fama al ser la uva base de los buenos finos, pero en Galicia y Castilla y León también está presente, eso si sin los rendimientos conseguidos por tierras andaluzas. En Canarias se la conoce con el nombre de Listán. Su franqueza aromática aporta a los finos una amplia gama de matices secos, salinos y almendrados; a los olorosos y amontillados les enriquece aún más con notas balsámicas, frutos secos…

Parellada
Una de las uvas claves en la elaboración de cavas, muy productiva y de calidad. Es una variedad que cuenta con un óptimo nivel de acidez, es algo corta en aromas donde destacan notas florales, aporta finura, elegancia y aromonía en su conjunción con las otras uvas base del cava.

Pedro Ximénez
Esta uva esta muy extendida en el sur de España, sobre todo en las D.O. Montilla-Moriles, Málaga, Jerez. Es la reina en la elaboración de vinos dulces con ese singular abanico de oscuros, de sabor muy concentrado, tostado y pasificado.

Sauvignnon Blanc
Procedente de Burdeos, está uva tiene en la D.O. Rueda su encaje perfecto al combinar de maravilla con la Verdejo, e incluso en solitario se logran vinos muy aromáticos y frutales. Se caracteriza por aromas frescos a bayas, maracuyá, pomelo y flores silvestres, mentas y un paladar ligero y perfumado.

Treixadura
Es una de las grandes uvas de Galicia y la base de los mejores blancos de la D.O. Ribeiro. Es de marcado talante frutal y floral, guarda cierto parentesco con la uva albariño, con la que se presenta asociada en no pocos vinos de la máxima calidad. En los suelos apropiados madura a la perfección, proporcionando buenas graduaciones alcohólicas, lo que constituye uno de sus principales atractivos.

Verdejo
Se trata, sin discusión, de una de las grandes variedades blancas autóctonas de España. Es reina en la comarca vinícola de Rueda, junto al Duero, donde proporciona vinos blancos de inconfundible carácter y personalidad, llenos de aromas a flores blancas, a hierba recién segada. Tiene cuerpo y estructura, es rica en sensaciones y muy persistente. Cierta timidez aromática que se atribuía a la variedad ha sido vencida mediante nuevas técnicas de maceración de los hollejos.

Xarel.lo
Es la tercera de las uvas del cava, al que añade cuerpo y estructura. Tiene buen rendimiento y es resistente. Está fuertemente implantada en Cataluña, sobre todo en el Penedés. En la comarca de Alella, donde se conoce como Pansá Blanca, proporciona vinos de una finura y complejidad especial, capaces, además, de madurar en la botella durante largos años.

.: Tintas

Cariñena
Es una variedad tinta muy extendida en Aragón y Cataluña, aunque tiene una presencia significativa en la Rioja. Los agricultores aprecian sus altos rendimientos y en la bodega interesa su intenso color y abundancia de taninos. En la Rioja añade un contrapunto de robustez a la finura de la uva Temranillo. En Priorato, de suelos pizarrosos, la uva tiene una calidad extraordinaria. En el antiguo viñedo de Cariñena se asocia a la Garnacha en vinos de tacto aterciopelado y de suave astringencia.

Cencibel
Ver Tempranillo.

Garnacha
Es una variedad de uva productiva y resistente como pocas, capaz de aguantar las condiciones ambientales más adversas. Se caracteriza sobre todo por su baja acidez, prefiere los climas secos a los húmedos y aporta grado y cuerpo a los vinos. Prolifera en el viñedo mediterráneo español, desde Gerona hasta Alicante y sube por el corredor del Ebro para implantarse en Aragón y en la Rioja. Cuando procede de cepas viejas, de suelos pobres y abruptos, como los del Priorato, y recibe los tratamientos adecuados, llega a producir tintos de alta calidad.

Graciano
Una variedad aromática, con una viva acidez y abundante tanino, que es muy apreciada en la Rioja, y donde acompaña en pequeñas cantidades -es muy escasa- a los vinos de Tempranillo, a los que imprime médula y nervio. Su punto débil es su extrema sensibilidad a la humedad.

Listán Negro
Reduce su implantación al viñedo de Canarias, sobre todo al norte de la isla de Tenerife. Con ella se obtienen tintos jóvenes frescos, aromáticos y muy frutosos que han despertado últimamente el interés de los expertos y aficionados.

Mazuela
Llamada también Mazuelo. Ver Cariñena.

Mencía
Algunos estudiosos emparentan esta uva con la Cabernet Franc. Es la gran variedad tinta del Noroeste español (Bierzo). En el Bierzo leonés proporciona vinos de un buqué inconfundible y tacto aterciopelado. Reina también en la vecina comarca de Valdeorras. Se cree que llegó a la Península Ibérica de la mano de los peregrinos europeos que recorrían el Camino de Santiago.

Merlot
Es una de las variedades internacionales que mejor han arraigado en el viñedo español. Navarra y Cataluña fueron zonas pioneras en la importación de este cepaje de origen francés. Produce vinos muy interesantes en las tierras altas de Navarra y en las colinas del viñedo catalán, donde produce vinos aterciopelados y de cálida suavidad. También está presente en algunas zonas de Aragón, como el Somontano, y en pequeñas parcelas de la Ribera del Duero.

Monastrell
Esta cepa sufrida y resistente, es capaz de resistir sequías y heladas extremas, ha conocido en los últimos años una especie de rehabilitación en la escala del prestigio enológico. Plantada en zonas elevadas y tratada con esmero, en la zona de Jumilla produce vinos de una calidad desconocida hasta la fecha. Su cultivo se extiende también por otras zonas levantinas. Combina muy bien con la Syrah y con la Cabernet Sauvignon.

Moristel
Es una variedad autóctona de Aragón, implantada desde tiempo inmemorial en la comarca del Somontano, donde se considera como la variedad principal. Produce tintos jóvenes frescos y de tacto agradable y, en coupages, aporta un punto de tipicidad.

Negramoll
Uva tinta que se cultiva en el Archipiélago de Canarias, sobre todo en Tenerife. Muy bien adaptada a la húmeda influencia del Atlántico, es una de las principales uvas de la Denominación de Origen Tacoronte-Acentejo, donde proporciona vinos frescos y aromáticos, de extrema suavidad.

Prieto Picudo
Variedad de uva tinta arraigada en las provincias de León y Zamora. Aguanta bien las heladas y la humedad, así como las grandes insolaciones veraniegas del páramo castellano. Produce vinos de capa media, suaves al paladar y repletos de aromas florales.

Syrah
Se ha adaptado bien a las comarcas vitivinícolas más secas de la Península Ibérica. La encontramos en la Meseta Inferior, en el viñedo murciano (Jumilla, donde alcanza interesantes prestaciones) y en Cataluña.

Tempranillo
Es la uva tinta española por excelencia. Reina en la Rioja y en la Ribera del Duero, donde también se la conoce como Tinto Fino o Tinta del País. En la Mancha recibe el nombre de Cencibel y en Cataluña el de Ull de Llebre. Produce vinos de cuerpo medio/alto, de gran finura y delicadeza, muy aptos para la crianza en roble. Cuando procede de viñas de más de treinta años de edad, proporciona vinos vigorosos al tiempo que refinados.

Tinta de Toro
Muchos expertos sostienen que esta uva es la Tempranillo, o la Tinto Fino, esta especialmente adaptada a la comarca vinícola zamorana de Toro. Aquí no es excesivamente productiva, pero permite obtener vinos de gran intensidad colorante, de portentoso cuerpo y estructura, complejos y sabrosos. En los próximos años se hablará mucho de esta variante del Tempranillo.

Tinto Fino
Ver Tempranillo.

Ull de Llebre
Ver Tempranillo.